《食品科学》：中国肉类食品综合研究中心任南工程师等：高效液相色谱法测定肉制品中多种游离核苷酸

本研究背景基于肉制品中呈味核苷酸对风味品质的重要影响，特别是AMP、IMP、GMP、HxR、Hx五种关键核苷酸的协同作用。研究目的是建立一种高效液相色谱检测方法，通过优化色谱条件（确定C18柱与磷酸二氢钾-甲醇流动相体系）和前处理工艺（采用5%高氯酸提取与正己烷净化），实现肉制品中多种游离核苷酸的精准定量。结论表明该方法操作简便、灵敏度高（检出限5mg/kg），成功应用于市售肉制品检测，为肉品品质评价标准建立提供了技术支撑。