《食品科学》：浙江大学阮晖副教授：基于代谢组学和网络药理学的新型康普茶组分分析及其调节代谢综合征功效预测

本研究针对传统康普茶发酵体系易染菌的问题，开发了纯菌混合发酵的新型康普茶体系。通过非靶向代谢组学技术鉴定出1148种代谢产物，筛选出68种显著上调代谢物，并结合网络药理学分析发现山柰酚-7-新橘皮糖苷等10种活性成分可能通过调节INS、IL6等核心靶点，作用于PI3K-Akt信号通路和AMPK信号通路等关键通路来改善代谢综合征。分子对接验证显示部分活性成分与靶点蛋白结合稳定，体外实验证实新型康普茶具有良好抗氧化活性和酶抑制能力，为开发功能性康普茶饮品提供了理论依据。