大会场—2025年动物源食品科学与人类健康

本次动物源食品科学会议聚焦食品科学与人类健康的交叉研究。背景方面，会议探讨了鸡蛋功能性蛋白质开发、生鲜肉类产业技术革新、蛋品加工科技升级等食品工业发展现状。研究目的包括：开发卵黄高磷蛋白磷酸肽的功能应用；分析生鲜肉类全产业链技术创新需求；推动蛋品加工高值化利用；利用AI技术挖掘大鲵骨降尿酸肽；研发蜂源纳米水凝胶无抗生素治疗方案；通过配方乳品改善妊娠结局；研究禽蛋蛋白质凝胶化机制；探讨3′-唾液乳糖对认知能力的促进作用。结论表明：卵黄高磷蛋白磷酸肽可作为优质矿物质载体；生鲜肉类产业需智能化技术升级；我国蛋品加工呈现全产业链突破；大鲵骨肽具降尿酸和肾损伤修复双功能；蜂源纳米水凝胶可实现无抗生素伤口治疗；配方乳品能显著改善妊娠结局；禽蛋蛋白质凝胶化研究推动产品创新；3′-唾液乳糖可通过肠脑轴促进认知发展。