文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 综合性期刊

IF=12.4！蛋白—脂质相互作用！暨南大学汪勇教授团队Food Hydrocolloids发文！

科学私享 2025-11-01 13:23

文章摘要

本研究聚焦于搅打奶油中蛋白质与部分甘油酯在油-水和气-水界面的相互作用机制。背景显示，传统乳化剂会削弱界面膜强度，导致乳液稳定性与起泡性难以兼顾。研究目的是解析甘油二酯（DAG）与蛋白质的协同作用如何通过重构界面膜来同时提升乳液稳定性和泡沫性能。结论表明，DAG晶体与乳蛋白共吸附可增强界面粘弹性，降低气泡-晶体附着力，从而显著提高乳液的储存稳定性和泡沫形成效率，为开发低饱和脂肪搅打奶油提供了界面工程策略。

IF=12.4！蛋白—脂质相互作用！暨南大学汪勇教授团队Food Hydrocolloids发文！

查看文献： Interactions between proteins and partial acylglycerols at oil-water and air-water interfaces of partially crystalline emulsions: Interfacial structure, adsorption, and foaming behavior
查看期刊：Food Hydrocolloids

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Food & Function

Food & Function

Beyond A1 milk concerns: dietary-relevant concentrations of β-casomorphin-7 show limited absorption but retain opioid-like activity in an intestinal cell model.

DOI: 10.1039/d5fo04465k Pub Date : 2026-03-09

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Specific Metabolites Modulate Core Microbes and Microbial Interactions to Drive Fomesafen Dissipation in the Soybean Rhizosphere.

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c15254 Pub Date : 2026-03-10

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Food Hydrocolloids

Food Hydrocolloids

Multi-scale elucidation of ethanol-induced modifications in soybean protein isolate: From molecular dynamics to functional properties

DOI: 10.1016/j.foodhyd.2026.112612 Pub Date : 2026-09-01

1区农林科学 Q1

Food Hydrocolloids

最新文章

南京大学物理学院高力波、袁国文团队与合作者发现石墨烯的“波纹”竟能室温下抓住“高冷”的惰性气体

南京大学物理学院高力波、袁国文团队与合作者发现石墨烯的“波纹”竟能室温下抓住“高冷”的惰性气体

近日，南京大学物理学院高力波、袁国文团队联合李绍春教授，东南大学巨明刚教授，中国科学院大学周武教授等合作者，在室温常压条件下实现了惰性气体在石墨烯表面的稳定吸附。你有没有想过，像氙气、氩气这样“高冷”

23小时前

PTT聚酯绿色升级与1,3-丙二醇高效回收：西北大学罗群兴课题组AIChE Journal

PTT聚酯绿色升级与1,3-丙二醇高效回收：西北大学罗群兴课题组AIChE Journal

▲第一作者：安家辉通讯作者：罗群兴通讯单位：西北大学论文DOI： 10.1002/aic.70298 （点击文末「阅读原文」，直达链接）全文速览氨解技术为聚酯塑料的资源化循环利用提供了可持

2026-03-11

偶极矩驱动的COF极化工程：协同调控电荷分离与污染物吸附实现抗生素光催化降解

偶极矩驱动的COF极化工程：协同调控电荷分离与污染物吸附实现抗生素光催化降解

▲第一作者：张梦琪通讯作者：李霞、郎贤军通讯单位：湖北大学材料科学与工程学院；武汉大学化学与分子科学学院论文DOI：10.1016/j.apcatb.2026.126639（点击文末「阅

2026-03-11

$中国海洋大学董博华教授课题组："自清洁"晶/非晶FeNi\u2082P异质界面驱动硫氧化协同海水制氢新策略$

中国海洋大学董博华教授课题组："自清洁"晶/非晶FeNi\u2082P异质界面驱动硫氧化协同海水制氢新策略

背景介绍随着“双碳”目标推进，绿氢作为零碳能源载体，正成为全球能源转型的核心方向。直接海水电解被视为解决淡水短缺的“破局之道”，但面临氯腐蚀副反应与高能耗的双重瓶颈。采用热力学上更有利的硫氧化反应（S

2026-03-11

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1