《食品科学》：安徽工程大学李松副教授等：土曲霉阿魏酸酯酶异源表达、酶学性质及在阿魏酸制备中的应用

本研究背景聚焦于阿魏酸酯酶（FAE）在食品、医药等行业的应用潜力，但天然发酵产量低。研究目的是通过分子克隆技术，将土曲霉FAE基因在毕赤酵母中异源表达，并分析重组酶rAtFAE的酶学特性及其在阿魏酸制备中的应用。结果表明，rAtFAE表达量提升至17.38 U/mL，约为原始菌株的35倍；酶最适温度为50℃、pH 6.0，且与木聚糖酶协同作用可显著提高阿魏酸释放量，优化后条件为温度50℃、pH 5.033、料液比1:35，阿魏酸释放量达1876.45 μg/g。结论证实该研究为FAE的工业化高效制备和应用提供了技术基础。