《食品科学》：西北农林科技大学袁春龙博士等：Zn-金属有机骨架固定脂肪酶及其对赭曲霉毒素A的高效降解

背景：赭曲霉毒素A（OTA）是一种常见的真菌毒素，对人体健康构成威胁，酶法降解是减少其污染的有效策略。然而，天然酶存在稳定性差、难以重复利用的问题。研究目的：本研究旨在通过一步原位合成法，将源自黑曲霉的脂肪酶A（ANL）固定在Zn-金属有机骨架（Zn-MOF）上，制备ANL@Zn-MOF复合材料，以提升酶对OTA的降解效率和操作稳定性。结论：优化制备条件后，ANL@Zn-MOF显著提高了ANL的OTA降解能力，拓宽了其适用的pH和温度范围，并展现出良好的循环使用稳定性（使用5次后仍保留78%活性），为食品及饲料中OTA的酶法去除提供了新思路。