IF=13！北工商孙宝国院士团队刘慧琳教授《JAR》发文！

科学私享 2025-12-12 19:58

文章摘要

本研究背景聚焦于易腐食品（如肉类、海鲜）在储运过程中新鲜度难以实时准确评估的问题，传统保质期方法存在局限，导致食品浪费与安全风险。研究目的是开发一种基于芳香短肽-金属纳米组装体的智能水凝胶传感器，用于实时、可视化监测食品新鲜度。该传感器利用三组氨酸短肽与锌离子自组装形成高荧光纳米结构，并将其嵌入水凝胶中，当食品腐败产生的生物胺与传感器接触时，通过光诱导电子转移机制使荧光发生从白到红的颜色变化，该变化可用手机拍照并定量分析。结论表明，这种传感器响应快速、检测灵敏度高，在真实虾样验证中与标准方法高度相关，为低成本、操作简便的食品智能包装与实时监测提供了可行方案。

查看文献： Aromatic short peptide-metal nanoassemblies in smart hydrogel sensors for real-time food freshness monitoring
查看期刊：Journal of Advanced Research

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