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IJGFS|不同发酵时间与温度条件下咖啡发酵饮料的感官特性分析

食品风味感知创新 2026-01-11 07:00
文章摘要
背景：咖啡是全球广泛消费的饮品，其品质提升方法备受关注。研究目的：评估不同发酵时间与温度条件以及烘焙方式对咖啡发酵饮料感官特性的影响。结论：研究发现，22.5℃发酵30小时能显著提升咖啡的风味、酸度、醇厚度、余味、平衡感和整体印象，但增加烘焙强度会损害感官品质，总体而言发酵参数与烘焙方式对感官品质的改善效果有限。
IJGFS|不同发酵时间与温度条件下咖啡发酵饮料的感官特性分析
查看文献： Sensory profile of beverages produced from fermented coffee under different time and temperature conditions
查看期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science
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