研究成果|巴氏杀菌对柑橘汁特征风味成分的影响

本研究探讨了巴氏杀菌处理对柑橘汁特征风味成分的影响。背景方面，柑橘汁作为常见饮品，其风味品质受加工工艺影响，巴氏杀菌是常用灭菌方法，但可能改变风味成分。研究目的为分析巴氏杀菌前后柑橘汁中挥发性风味物质的变化，以评估其对风味特征的具体影响。结论显示，巴氏杀菌会导致部分挥发性成分减少或转化，从而影响柑橘汁的整体风味轮廓，这为优化加工工艺以保留天然风味提供了参考依据。