研究成果|陶瓷器皿与传统陈酿容器对葡萄酒化学成分、感官属性及消费者感知的影响

本研究背景为探索非传统陈酿容器（如陶瓷器皿）对葡萄酒品质的影响，与传统容器（如橡木桶）进行对比。研究目的在于系统评估不同容器陈酿对葡萄酒化学成分、感官属性及消费者感知的具体影响。结论表明，陶瓷器皿陈酿的葡萄酒在化学成分上表现出独特差异，如挥发性化合物和酚类物质的变化，进而影响其感官特征（如果香更突出、单宁更柔和），且消费者对陶瓷陈酿葡萄酒的接受度和感知偏好与传统容器存在显著不同，为葡萄酒酿造工艺创新提供了科学依据。