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顶刊风味解码 |人源嗅觉受体OR6A2对醛类气味分子的可逆共价识别与结构解析

食品风味感知创新 2026-02-04 07:00
文章摘要
背景：嗅觉受体OR6A2属于G蛋白偶联受体，在气味感知和炎症反应中发挥重要作用，但其识别气味分子的机制因表达困难而长期不明。研究目的：通过蛋白质工程策略解析OR6A2与醛类气味分子结合的结构，阐明其识别与激活机制。结论：研究发现OR6A2通过赖氨酸残基与醛基形成可逆的席夫碱共价键进行识别，揭示了保守的激活三联体基序和配体碳链长度选择性的结构基础，并解析了其与Golf蛋白的偶联模式，为香料设计和疾病治疗提供了新靶点。
顶刊风味解码 |人源嗅觉受体OR6A2对醛类气味分子的可逆共价识别与结构解析
查看文献： Structural decoding of reversible covalent linkage of odorants in human olfactory receptor OR6A2
查看期刊：Cell
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