研究成果|热干燥方法对刺梨果渣中特征挥发性有机化合物的影响

食品风味感知创新 2026-02-06 07:00

文章摘要

背景：刺梨果渣是刺梨加工后的副产品，富含营养成分和香气物质，但新鲜果渣含水量高，易变质，需通过干燥技术提高储存稳定性。研究目的：本研究旨在探究不同热干燥方法（微波干燥、热泵干燥等）对刺梨果渣中特征挥发性有机化合物的影响，并比较HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS两种分析技术的检测效果。结论：热干燥方法显著影响刺梨果渣的挥发性有机化合物；热泵干燥对特征化合物的保留率最佳，并能生成新化合物丰富香气，而微波干燥损失率最高；两种分析技术各有优势，HS-SPME-GC-MS对酯类、醇类和烃类更敏感，HS-GC-IMS对醛类和酮类检测更佳。

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