文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 理学

Food Chemistry | 高粱品种对浓香型白酒糟醅代谢因子、微生物群落及风味成分前体的影响

食品风味感知创新 2026-02-08 07:00

文章摘要

本研究背景为高粱作为主要原料对浓香型白酒风味有复杂影响，但其通过微生物和代谢物作用的具体机制尚不明确。研究目的是通过16S&ITS rRNA基因测序和非靶向代谢组学技术，系统分析糯性与非糯性高粱在发酵过程中微生物群落及代谢物的变化规律。结论表明，不同高粱品种显著影响微生物多样性、群落结构及相互作用，并鉴定出3个细菌属和9个真菌属作为与甘油磷脂变化相关的核心微生物，这些变化导致酯含量改变，最终提升白酒品质，为原料选择和发酵调控提供了理论依据。

Food Chemistry | 高粱品种对浓香型白酒糟醅代谢因子、微生物群落及风味成分前体的影响

查看文献： Influence of two sorghum varieties on metabolic factors, microbial community, and flavor component precursors of strong-flavor Baijiu Zaopei
查看期刊：Food Chemistry

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Food Chemistry

Food Chemistry

Superior quality retention of pepino (Solanum muricatum) juice using a novel continuous high-pressure processing technology: Flavoromics and untargeted metabolomics approach

DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.148249 Pub Date : 2026-02-05

IF 8.8 1区农林科学 Q1

Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Artificial Intelligence Platform EnzySFC for Enzyme Screening and Functional Conversion: Completely Redirecting Nitrilase to Nitrile Hydratase Function

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c14148 Pub Date : 2026-02-06

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Food & Function

Food & Function

Precision health targeting TMAO in postmenopausal women: polyphenol effects modulated by urolithin A and equol metabotypes in a randomised, placebo-controlled crossover trial.

DOI: 10.1039/d5fo05461c Pub Date : 2026-02-05

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

最新文章

Food Chemistry | 高粱品种对浓香型白酒糟醅代谢因子、微生物群落及风味成分前体的影响

Food Chemistry | 高粱品种对浓香型白酒糟醅代谢因子、微生物群落及风味成分前体的影响

MFFi|食品风味感知创新Food Chemistry | 高粱品种对浓香型白酒糟醅代谢因子、微生物群落及风味成分前体的影响导读四川轻化工大学生物工程学院Hui Zhu等人在期刊《Food Chemi

11小时前

JSFA|通过HS-SPME和GC-MS研究云南碧螺春绿茶制作过程中香气的形成与转化

JSFA|通过HS-SPME和GC-MS研究云南碧螺春绿茶制作过程中香气的形成与转化

MFFi|食品风味感知创新JSFA|通过HS-SPME和GC-MS研究云南碧螺春绿茶制作过程中香气的形成与转化导读昆明理工大学Chen Wang和Shidong Lv等在期刊《Journal of t

2026-02-07

研究成果|不同加工方法所得芝麻油的理化及风味特征分析：对质量控制和市场规范的启示

研究成果|不同加工方法所得芝麻油的理化及风味特征分析：对质量控制和市场规范的启示

摘要芝麻油是一种高风险商品，因其易被掺假且存在安全问题。对热水提取、冷榨和混合制得的油的理化性质和风味特征进行了分析。采用气相色谱 - 质谱法测定脂肪酸组成，通过同位素稀释 - 碱水解 - 气相色谱

2026-02-05

研究成果|单宁与唾液蛋白的相互作用对葡萄酒香气挥发性的影响：静态顶空固相微萃取与分子动力学模拟研究

研究成果|单宁与唾液蛋白的相互作用对葡萄酒香气挥发性的影响：静态顶空固相微萃取与分子动力学模拟研究

文献解读 1053单宁与唾液蛋白的相互作用对葡萄酒香气挥发性的影响：静态顶空固相微萃取与分子动力学模拟研究期刊：Food Research International（8.0）发表日期：2023年1

2026-02-05

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1