研究成果|白叶1号黄茶的风味特征解析及其季节性原料高值化利用机制

背景：传统认知认为秋茶品质劣变，限制了季节性茶资源的高值化利用。研究目的：系统评价温度敏感型茶树品种白叶1号（BY1H）在秋季返青期加工黄茶的适制性，解析其独特风味形成机理。结论：BY1H黄茶呈现出独特的甜醇风味，其高甜度、低苦涩的感官品质与低咖啡碱、低酯型儿茶素、高甜味氨基酸及特定挥发性成分（如苯甲醛）密切相关。该研究打破了秋茶品质差的传统观念，阐明了通过品种特性与加工工艺（闷黄）匹配可实现秋季原料高值化利用，为茶树品种创新和季节性资源利用提供了理论依据与方法指导。