研究成果|茶树叶片颜色与加工工艺对乌龙茶风味形成的协同调控机制研究

本研究通过感官评价与代谢组学技术，探讨了绿叶品种茗科1号与黄叶品种金观音在闽南、闽北两种乌龙茶加工工艺下的风味形成机制。背景上，研究关注品种特性与加工工艺对茶叶风味的协同影响。研究目的为阐明叶片颜色与加工工艺如何调控风味形成。结论表明，品种和加工阶段是代谢变异的主要来源，黄叶品种金观音与闽北工艺、绿叶品种茗科1号与闽南工艺分别形成最佳风味匹配，这为品种定向加工优化提供了理论依据。