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食品风味与感官最新进展

食品风味感知创新 2026-02-13 07:00

文章摘要

本文综述了食品风味与感官领域的最新研究进展，涵盖多篇学术论文。背景方面，研究关注不同食品加工技术（如烹饪、干燥、热处理）对食品感官品质、营养成分和风味特征的影响。研究目的旨在通过系统评估和先进分析技术（如多组学、气相色谱-质谱联用等），揭示加工过程中的化学与物理变化机制，以优化食品品质。结论表明，特定加工方法（如煮制南瓜、共热处理大米蛋白、电动力学干燥大蒜等）能在营养保留、风味改善和质地优化之间实现平衡，为食品工业的精准加工和产品开发提供了科学依据。

食品风味与感官最新进展

查看文献： Precise pH control and synergistic interaction of raw materials improve the quality of stewed beef: multi-omics analysis of tenderization mechanisms and flavor restructuring
查看期刊：Food Chemistry

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