文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 理学

研究成果|十种食用花茶中非挥发性与挥发性化合物差异的比较研究：一种整合多组学、分子对接和机器学习的方法

食品风味感知创新 2026-02-17 00:11

文章摘要

背景：中国花茶作为传统功能性饮品，其香气和保健功效备受关注，但针对多种蔷薇科食用花茶的全面研究仍显不足。研究目的：本研究旨在通过整合智能感官评估、非靶向代谢组学、气相色谱-质谱联用、分子对接和机器学习等多组学方法，系统比较十种食用花茶的风味属性、化学特征和生物活性潜力，以科学验证其传统用途并支持功能性饮料开发。结论：研究揭示了不同花茶的感官和化学差异，如红叶李花茶的花香与高倍半萜烯含量相关，双色桃花茶和梅花茶的苦味源于特定化合物，并鉴定出关键代谢物和生物活性成分，为花茶的传统魅力提供了科学依据，并支持其在功能性饮料中的针对性应用。

研究成果|十种食用花茶中非挥发性与挥发性化合物差异的比较研究：一种整合多组学、分子对接和机器学习的方法

查看文献： Comparative study on the differences of non-volatile and volatile compounds in ten edible flower teas: An integrated multi-omics, molecular-docking and machine-learning approach
查看期刊：LWT - Food Science and Technology

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

LWT - Food Science and Technology

LWT - Food Science and Technology

Ultrasonic power as a switch: Tailoring gellan gum-Lonicera caerulea polyphenol complexes for enhanced stability or bioaccessibility

DOI: 10.1016/j.lwt.2026.119308 Pub Date : 2026-05-01 Date: 2026/3/24 0:00:00

IF 6.6 1区农林科学 Q1

LWT - Food Science and Technology

Food & Function

Food & Function

SELFormer-guided discovery of xanthohumol and cirsilineol as multi-target natural therapeutics for type 2 diabetes: computational prediction and experimental validation.

DOI: 10.1039/d5fo03765d Pub Date : 2026-04-02

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Structural Basis for the Prawn Blue Pigment Formed by the Ternary Lipocalin-Astaxanthin-Phospholipid Coassemblies.

DOI: 10.1021/acs.jafc.6c01330 Pub Date : 2026-04-03

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

最新文章

食品风味与感官最新进展

食品风味与感官最新进展

LcCDF3-LcTPS39 调控模块正向调控石竹烯生物合成以塑造荔枝果肉的果香-花香

2026-04-02

Food Res Int|不同小麦品种制成的浓香型大曲在发酵过程中微生物群落和风味的形成受随机性和确定性过程的影响

Food Res Int|不同小麦品种制成的浓香型大曲在发酵过程中微生物群落和风味的形成受随机性和确定性过程的影响

Food Res Int|不同小麦品种制成的浓香型大曲在发酵过程中微生物群落和风味的形成受随机性和确定性过程的影响

2026-04-02

研究成果|蛋白质组学分析为三种烹饪方法下猪肉中挥发性有机化合物的形成提供了见解

研究成果|蛋白质组学分析为三种烹饪方法下猪肉中挥发性有机化合物的形成提供了见解

了解挥发性有机化合物（VOC）的形成对于提升肉质至关重要。本研究采用蛋白质组学分析、蛋白质和肌红蛋白氧化、席夫碱以及美拉德反应程度

2026-04-02

研究成果|探究甘蔗茶酒的风味：通过多元分析揭示加茶方式对香气特征的影响

研究成果|探究甘蔗茶酒的风味：通过多元分析揭示加茶方式对香气特征的影响

本研究采用气相色谱 - 质谱联用（GC-MS）、气相色谱 - 离子迁移谱（GC-IMS）和电子舌技术，全面分析了四种六堡茶添加方式对甘蔗茶酒香气的影响。

2026-04-02

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1