文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 理学

研究成果|不同风味多肽对头皮脑电感觉的影响及味觉模型的建立

食品风味感知创新 2026-03-13 07:00

文章摘要

背景：本研究利用脑-机接口技术捕捉大脑对不同味觉刺激的实时反应，旨在更准确地研究味觉知觉的机制，揭示特定脑区与味觉之间的关系。研究目的：通过脑电信号技术，应用小波包变换去噪、共空间模式特征提取和支持向量机分类方法，建立模型以区分酸、甜、苦、咸、鲜五种味觉，并分析味觉对大脑不同部位的影响。结论：该模型在味觉分类任务中取得了累积预测准确率0.7613，证明了方法的可行性和有效性，同时发现PZ电极在味觉知觉中起关键作用，为理解味觉加工的神经机制提供了基础。未来研究可优化模型参数、扩展数据集，以进一步提高分类准确性。

研究成果|不同风味多肽对头皮脑电感觉的影响及味觉模型的建立

查看文献： The influence of different flavor peptides on brain perception via scalp electroencephalogram and development of a taste model
查看期刊：Food Chemistry

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Food Chemistry

Food Chemistry

A cellulose-based fluorescence aerogel for Hg2+ monitoring and its applications in food samples: From sensitive detection to efficient adsorption

DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.148803 Pub Date : 2026-05-15 Date: 2026/3/10 0:00:00

IF 9.8 1区农林科学 Q1

Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Goondicones I–K and Cratermycins A–D: Cultivation Profiling Enabled the Search for New Anthelmintics from an Australian Pasture Soil-Derived Actinomadura sp.

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c17192 Pub Date : 2026-03-12

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Food & Function

Food & Function

Probiotic cell wall components as emerging postbiotics: structural diversity, immunoregulatory mechanisms, and health applications.

DOI: 10.1039/d6fo00491a Pub Date : 2026-03-12

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

最新文章

研究成果|不同风味多肽对头皮脑电感觉的影响及味觉模型的建立

研究成果|不同风味多肽对头皮脑电感觉的影响及味觉模型的建立

导语unsetunset在本研究中，脑-机接口的优势在于它能够捕捉大脑对不同味觉刺激的实时反应，使我们能够更准确地研究味觉知觉的机制，揭示特定脑区与味觉之间的关系。这项技术不仅增强了味觉评估的客观性，

2026-03-12

研究成果|GC-MS和GC-O揭示了三种典型凤凰单丛茶香气品质的差异

研究成果|GC-MS和GC-O揭示了三种典型凤凰单丛茶香气品质的差异

摘要凤凰单丛（FHDC）是一种以香气著称的乌龙茶。由于 FHDC 品种繁多，很难确定其主要的风味类型和关键香气化合物。本研究采用感官评审、气相色谱-嗅觉（GC-O）、气相色谱-质谱（GC-MS）和相对

2026-03-12

研究结果|通过跨平台气相色谱-质谱/气相色谱-离子迁移谱挥发性组学揭示酸笋中特定于发酵剂的风味标志物

研究结果|通过跨平台气相色谱-质谱/气相色谱-离子迁移谱挥发性组学揭示酸笋中特定于发酵剂的风味标志物

摘要酸笋（发酵竹笋）具有复杂的香气特征，难以通过单一的分析平台进行捕捉。在此，我们通过整合气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）指纹图谱与气相色谱-质谱（GC-MS）分析的跨平台挥发性组学，对三种接种方

2026-03-12

研究成果|大曲微生物群储存驱动的代谢变化调节白酒发酵过程中风味的形成

研究成果|大曲微生物群储存驱动的代谢变化调节白酒发酵过程中风味的形成

大曲是白酒固态发酵的核心糖化发酵剂，其储存阶段长期被视作单纯物理保存步骤，相关生化与微生物机制研究匮乏。白酒行业大曲出现超常规3-6个月储存的情况，其发酵功能与生态机制尚未明确，且传统静态检测无法反映

2026-03-12

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1