研究成果|GC-MS和GC-O揭示了三种典型凤凰单丛茶香气品质的差异

食品风味感知创新 2026-03-13 07:00

文章摘要

背景：凤凰单丛茶（FHDC）是一种以香气著称的乌龙茶，品种繁多，其香气特征和关键化合物尚不明确。研究目的：本研究旨在通过感官评审、气相色谱-嗅觉（GC-O）、气相色谱-质谱（GC-MS）和相对气味活性值（rOAV）等方法，分析三种典型FHDC品种（白叶、大乌叶和鸭屎香）的香气品质差异，并识别关键香气化合物。结论：三种FHDC均具有甜、花香和果香，但强度不同；GC/MS和GC-O鉴定出26种挥发性代谢物和6种关键香气化合物（rOAV≥1），其中3-甲基壬烷-2,4-二酮、（Z）-3-己烯醛和3-辛酮分别是三个品种中贡献最大的差异代谢物；苯丙素生物合成可能是香气差异的关键途径。

查看文献： GC–MS and GC-O reveal the differences in aroma quality of three typical varieties of Fenghuang Dancong tea
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