《食品科学》：渤海大学吕欣然副教授等：青霉素G酰化酶与绿原酸协同抑制蜂房哈夫尼亚菌群体感应及腐败表型

背景：蜂房哈夫尼亚菌是水产品中的优势腐败菌，通过群体感应（QS）系统调控腐败表型。青霉素G酰化酶（PGA）作为一种群体感应抑制剂（QSI），具有降解酰基高丝氨酸内酯（AHLs）信号分子的潜力，但其应用存在稳定性差和底物谱窄等局限。研究目的：本研究旨在探究PGA与三种天然化合物（绿原酸CGA、苯乳酸PLA、表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG）联用，对抑制蜂房哈夫尼亚菌QS及腐败表型的协同效应，以开发新型联合生物防腐剂。结论：PGA与CGA联用表现出最佳的协同抑制效果，能有效降解C8-HSL信号分子，并显著抑制紫色杆菌素产生、生物膜形成、胞外多糖生成及细菌运动能力。金正均Q值分析证实PGA-CGA组合对部分腐败表型具有协同抑制作用，为开发水产品防腐剂提供了理论依据。