《食品科学》：福建省农业科学院何志刚研究员、李维新研究员等：酒糟源黄嘌呤氧化酶抑制肽的虚拟筛选及其对高尿酸小鼠的降尿酸作用

背景：高尿酸血症（HUA）发病率逐年上升，现有药物存在副作用，因此从食品中开发安全高效的降尿酸成分具有重要意义。酒糟作为酿酒副产物，资源丰富，是开发活性肽的潜在来源。研究目的：本研究旨在从白酒酒糟中筛选具有黄嘌呤氧化酶（XOD）抑制活性的肽段，并评估其对高尿酸小鼠的降尿酸及肾脏保护作用。结论：通过超滤和虚拟筛选，从酒糟酶解物中鉴定出活性肽LQKW，其XOD抑制活性最佳（IC50为2.70 mg/mL），具有良好的胃肠消化稳定性。动物实验表明，LQKW能有效降低高尿酸小鼠的血清尿酸水平，并缓解肾脏损伤，为酒糟高值化利用和降尿酸活性肽开发提供了新思路。