文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 生命科学

J. Future Foods | 3D打印富含抗氧化剂的老年人植物性肉类模拟物：小麦寡肽和葡萄籽提取物的作用

食品科学杂志 2026-04-07 16:00

文章摘要

背景：肉类生产的环境影响及过度消费的健康风险促使植物基肉类替代品受到关注，但传统工艺在口感和营养定制方面存在局限。研究目的：利用3D打印技术开发富含小麦寡肽和葡萄籽提取物的功能性植物基肉类模拟物，以提升其营养价值和抗氧化功能，满足老年人群的健康需求。结论：添加功能性成分改善了墨水的流变特性、凝胶强度和风味，其中豌豆蛋白和大豆分离蛋白配方被确定为最佳选择，为定制化营养食品提供了新方案。

J. Future Foods | 3D打印富含抗氧化剂的老年人植物性肉类模拟物：小麦寡肽和葡萄籽提取物的作用

查看文献： 3D printing of antioxidant-enriched plant-based meat analogue for the elderly: The role of wheat oligopeptide and grape seed extract
查看期刊：Journal of Future Foods

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Journal of Future Foods

Journal of Future Foods

Application of convolutional neural network in the production and processing of flower and fruit tea

DOI: 10.1016/j.jfutfo.2025.06.003 Pub Date : 2026-11-01 Date: 2025/6/18 0:00:00

IF 7.2 Q1

Journal of Future Foods

最新文章

J. Future Foods | 3D打印富含抗氧化剂的老年人植物性肉类模拟物：小麦寡肽和葡萄籽提取物的作用

J. Future Foods | 3D打印富含抗氧化剂的老年人植物性肉类模拟物：小麦寡肽和葡萄籽提取物的作用

J. Future Foods | 3D打印富含抗氧化剂的老年人植物性肉类模拟物：小麦寡肽和葡萄籽提取物的作用

15小时前

FSHW | 石榴汁联合菊粉改善高脂饮食所致代谢紊乱的作用与机制研究

FSHW | 石榴汁联合菊粉改善高脂饮食所致代谢紊乱的作用与机制研究

FSHW | 石榴汁联合菊粉改善高脂饮食所致代谢紊乱的作用与机制研究

15小时前

《食品科学》：福建省农业科学院何志刚研究员、李维新研究员等：酒糟源黄嘌呤氧化酶抑制肽的虚拟筛选及其对高尿酸小鼠的降尿酸作用

《食品科学》：福建省农业科学院何志刚研究员、李维新研究员等：酒糟源黄嘌呤氧化酶抑制肽的虚拟筛选及其对高尿酸小鼠的降尿酸作用

通过超滤分离白酒酒糟XOD抑制肽组分，验证该组分对HUA小鼠降尿酸作用，并通过LC-MS进行序列分析，基于计算机分析筛选潜在的高活性XOD抑制肽，合成肽段进行体外功能验证，考察体外模拟胃肠道消化耐受性，通过分子对接揭示肽段与XOD靶点的互作机制。

15小时前

《食品科学》：渤海大学吕欣然副教授等：青霉素G酰化酶与绿原酸协同抑制蜂房哈夫尼亚菌群体感应及腐败表型

《食品科学》：渤海大学吕欣然副教授等：青霉素G酰化酶与绿原酸协同抑制蜂房哈夫尼亚菌群体感应及腐败表型

胥亨丽、温馨、吕欣然*等以蜂房哈夫尼亚菌为目标腐败菌株，利用琼脂平板扩散法检测PGA与3 种天然化合物单独或联用时的QS抑制活性，并结合紫色杆菌素、生物膜、EPS、运动性等腐败表型及金正均Q值法筛选PGA的协同QSI。

15小时前

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1