FBE | 华东理工大学马兴元教授团队：基于蛋白-低聚糖美拉德反应的益生菌微胶囊对肠道菌群的调节作用

本文研究了基于大豆分离蛋白（SPI）与低聚半乳糖（GOS）美拉德反应产物的益生菌微胶囊对肠道菌群的调节作用。背景：益生菌在递送过程中面临活性维持的挑战，传统封装材料难以兼顾保护效果和肠道协同调节功能。研究目的：开发一种新型微胶囊壁材，用于包埋嗜酸乳杆菌，并通过体外发酵实验探究其对肠道菌群的调控作用。方法：通过控制美拉德反应时间（150分钟），制备SPI-GOS偶联物（SGM）作为壁材，包埋嗜酸乳杆菌形成微胶囊。结果：SGM微胶囊的包埋率（66.7%）显著高于单一SPI微胶囊（53.0%），且在模拟胃肠液消化中，SGM微胶囊保护的益生菌存活率是SPI微胶囊的10倍。体外结肠模拟实验表明，SGM微胶囊能显著增加有益菌（如Bifidobacterium、Prevotella-9）的相对丰度，降低有害菌（如Desulfovibrio、Escherichia-Shigella）的相对丰度，并改善肠道菌群的代谢功能。结论：SGM微胶囊有望作为一种新型合生制剂，促进肠道健康，但其体内作用机制需进一步研究。