《食品科学》：湖南农业大学蒋立文教授、王蓉蓉副教授等：辣椒素生物活性及其递送系统研究进展

本文综述了辣椒素（CAP）的生物学效应及其递送系统的研究进展。辣椒素作为辣椒的主要生物活性成分，具有镇痛、抗炎、抗氧化、抗癌和代谢调节等多种生物学效应。然而，由于其水溶性差和刺激性强，CAP的应用受到限制。为此，研究者开发了包括脂质体、胶束、微乳液、纳米乳液、Pickering乳液和纳米粒子等递送系统，以提高CAP的生物利用度和减轻其刺激性。这些递送系统不仅增强了CAP的稳定性和荷载能力，还通过缓释机制延长了其作用时间，有效减少了刺激并提高了生物利用度。尽管CAP在食品药品领域的应用已取得进展，但其使用剂量和作用时间仍需进一步研究，以明确其生物学效应的实际机制。此外，未来的研究应着重开发具有更强特异靶向性、良好生物相容性和稳定性的CAP递送系统。