好书展播 | 《肉制品绿色制造》（彭增起等著）——2025“世界读书日”轻工版好书展播

本书以绿色化学原理为基础，系统阐述了肉制品在热加工过程中有害物质的形成机制及减控技术。背景方面，传统肉制品加工会产生多环芳烃、杂环胺等有害物质；研究目的旨在通过绿色制造技术消减这些危害，涵盖油炸、烧烤、煮制等各类加工方式；结论部分提出非油炸、非烟熏等创新加工技术，并建立低自由基肉制品加工体系，为行业提供理论和实践指导。全书整合了肉类组分热变化机理与绿色制造技术，兼具学术深度与应用价值。