《食品科学》：云南农业大学黄艾祥教授等：发酵粘液乳杆菌信号分子AI-2合成蛋白S-核糖同型半胱氨酸酶的结构和功能特性分析

本文研究了发酵粘液乳杆菌A51中信号分子AI-2合成蛋白S-核糖同型半胱氨酸酶（LuxS）的结构和功能特性。研究背景指出，LuxS/AI-2型群体感应系统在乳酸菌中调控多种功能因子的合成。研究目的是通过生物信息学方法分析LuxS的结构特征及其在调控乳酸菌生理功能中的作用。研究结果表明，LuxS是一种高度保守的酸性蛋白，无信号肽和跨膜结构域，主要存在于细胞质中，需要形成二聚体才能发挥活性。此外，LuxS参与活化甲基循环，调控半胱氨酸和甲硫氨酸代谢，进而影响AI-2的合成和胞外多糖的产生。这些发现为深入研究LuxS调控乳酸菌群体感应系统提供了理论基础。