《食品科学》：成都中医药大学刘友平研究员等：基于广泛靶向代谢组学与高通量测序技术研究广陈皮原位仓储的陈化机制

背景：广陈皮是茶枝柑干燥成熟果皮，需经陈化以形成其独特品质，但对其原位仓储（广东）的科学内涵与环境因子、微生物的作用机制研究较少。研究目的：采用广泛靶向代谢组学与高通量测序技术，比较原位仓储（广东）与非原位仓储（北京、云南、四川）自然陈化4年的广陈皮，探究其陈化机制。结论：原位仓储广陈皮总黄酮含量更高，黄酮类化合物显著上调，黄酮合成通路活跃；微生物分析显示曲霉属等核心微生物在广东样品中富集，并与关键黄酮差异代谢物及较高的平均温度显著相关，表明环境因子通过影响核心微生物群落，促进了黄酮类药效物质的积累，这揭示了原位仓储在广陈皮品质形成中的关键作用。