《食品科学》：广东海洋大学钟赛意教授等：卢氏发光杆菌κ-卡拉胶酶Cgk483的重组表达及其酶解产物的体外降脂功能

本文背景聚焦于κ-卡拉胶寡糖的制备及其生物活性。κ-卡拉胶是一种从红藻中提取的硫酸化多糖，其酶解产物寡糖具有多种潜在生物功能。研究目的是对从卢氏发光杆菌中鉴定的κ-卡拉胶酶基因cgk483进行重组表达、纯化与酶学性质分析，并利用该重组酶制备κ-卡拉胶寡糖，评价其体外降脂功能。研究结论表明，成功实现了重组酶Cgk483的高效表达，其最适反应条件为40℃和pH 8.0，能将κ-卡拉胶降解为以二糖、四糖和六糖为主的寡糖。体外细胞实验证实，所得κ-卡拉胶寡糖能有效抑制氧化低密度脂蛋白诱导的巨噬细胞脂质堆积，展现出浓度依赖性的降脂活性，为κ-卡拉胶寡糖的规模化生产与功能应用提供了理论依据。