FSAP |\u00A0成都大学吉莉莉副教授、陈林副研究员等：高光谱成像技术在干腌火腿质量检测中的应用进展

本文综述了高光谱成像（HSI）技术在干腌火腿质量非接触检测中的应用进展。背景方面，干腌火腿品质受原料、盐含量等多因素影响，传统检测方法存在破坏性、操作繁琐等局限，而HSI技术作为无损检测手段，融合光谱与空间信息，能实现多指标同步分析。研究目的旨在总结HSI在干腌火腿理化指标（如盐分、水分、脂肪）、感官特性（如大理石花纹、色泽）及微生物安全（如霉菌识别）评估中的研究现状，提升技术应用能力，为质量控制提供参考。结论指出，HSI凭借“数据立方体”结构在成分空间分布表征上具有独特优势，已建立多种数据处理模型（如PLSR、SVM-DA），但面临脂肪干扰、微生物检测范围有限等挑战；未来需优化模型抗干扰性，开发便携设备，推动在线实时监控，促进火腿产业质量升级与标准化。