研究成果|机械化收获对芝麻籽储存的影响：品质、挥发性化合物和代谢物

食品风味感知创新 2026-03-05 09:26

文章摘要

背景：芝麻作为重要的油料作物，其生产长期依赖人工收获，制约产业发展。机械化收获虽能提高效率，但可能造成种子损伤，影响储存品质。研究目的：探究机械化收获对芝麻籽在储存期间品质的影响，重点关注脂质氧化及相关代谢变化。结论：机械损伤导致芝麻籽发芽率下降，酸值升高，并增强脂肪酶等酶活性。储存期间，机械收获的芝麻籽脂质氧化挥发物（如2-戊基呋喃、己醛）增加，亚油酸和α-亚麻酸代谢通路上调，其中α-亚麻酸可能通过生成茉莉酸等物质参与损伤保护。研究结果为优化机械收获芝麻籽的储存策略提供了科学依据。

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