研究成果|适宜乌龙茶品种在萎凋和摇青阶段的香气形成机制

本研究旨在探究决定乌龙茶品种加工适宜性的分子基础。通过整合代谢组学与转录组学，分析了适宜与不适宜加工品种在萎凋和摇青阶段的香气化合物与基因表达动态。研究发现，适宜品种在鲜叶阶段即具有更高的萜烯类/绿叶挥发物比值，并在加工过程中通过更高表达涉及香气前体合成、特定萜类合成及茉莉酸信号通路的关键基因，从而更高效地积累吲哚、(E)-橙花叔醇等关键香气物质。结论表明，品种固有的代谢特征及相关基因的表达差异是决定其加工适宜性的核心分子机制，为高香品种选育和工艺优化提供了理论依据。