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【IF6.6|LWT】解析甘蔗酒+六堡茶的风味：基于多变量分析探究茶叶添加方式对香气轮廓的影响

食品风味感知创新 2026-04-10 07:00
文章摘要
背景：甘蔗茶酒是一种结合茶叶与甘蔗汁发酵的低度酒饮，六堡茶为其提供了独特的风味基础，但茶叶添加方式如何影响香气特征的研究较为缺乏。研究目的：通过比较四种六堡茶添加方式（发酵后混合茶汤、发酵前混合茶汤、直接固液共提、二次发酵），采用GC-MS、GC-IMS、电子舌及多变量分析，探究其对甘蔗茶酒香气轮廓的影响机制。结论：不同添加方式显著塑造香气特征，其中直接固液共提增强果香与甜香，二次发酵提升茶香复杂度与酒精含量，发酵前混合茶汤在香气多样性和味觉品质上表现均衡，而发酵后混合茶汤影响有限；研究构建了“工艺-香气”关联框架，为风味定向设计和工艺优化提供科学依据。
【IF6.6|LWT】解析甘蔗酒+六堡茶的风味：基于多变量分析探究茶叶添加方式对香气轮廓的影响
查看文献： Unraveling the flavor of sugarcane tea wine: How tea-adding methods shape the aroma profile via multivariate analysis
查看期刊：LWT - Food Science and Technology
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