首页 > 理学

JSFA丨用混合青香蕉果渣和果皮面粉制成的美味饼干：一种提升营养、技术和感官特性的可持续方式

食品风味感知创新 2026-04-11 07:00
文章摘要
背景：随着消费者对兼具营养、便利与健康促进功能的食品需求日益增长，青香蕉粉作为一种有前景的替代原料受到关注。研究目的：本研究旨在评估以青香蕉果肉粉及果肉/果皮混合粉替代部分木薯淀粉所制美味饼干的理化、加工技术及感官特性。结论：研究发现，用青香蕉粉（特别是果肉与果皮比例为90:10的混合粉）替代50%木薯淀粉的配方，能有效提升饼干的蛋白质、脂肪、灰分、总膳食纤维和抗性淀粉含量，同时获得更致密的结构、最佳酥脆度及最高的感官接受度，为开发营养增强且感官品质优良的可持续食品提供了可行方案。
JSFA丨用混合青香蕉果渣和果皮面粉制成的美味饼干：一种提升营养、技术和感官特性的可持续方式
查看文献： Savory biscuits formulated with mixed green banana pulp and peel flours: A sustainable approach to enhance nutritional, technological and sensory properties.
查看期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture
阅读全文
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Food & Function Food & Function
Genetic risk modifies the effect of exogenous nucleotides on insulin resistance in older adults: insights from multi-omics analyses.
DOI: 10.1039/d5fo05425g Pub Date : 2026-04-09
IF 5.4 1区 农林科学 Q1
Food & Function
Journal of the Science of Food and Agriculture Journal of the Science of Food and Agriculture
Extraction, isolation, structural characterization, antioxidant activity and cardiomyocyte protective activity of polysaccharide from Bletilla striata leaves.
DOI: 10.1002/jsfa.70650 Pub Date : 2026-04-09
IF 3.5 2区 农林科学 Q1
Journal of the Science of Food and Agriculture
Journal of Agricultural and Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry
Artificial Intelligence in Functional Polysaccharides for Food Applications: Process Optimization, Structure-Function Decoding, and Rational Design.
DOI: 10.1021/acs.jafc.6c00806 Pub Date : 2026-04-10
IF 6.1 1区 农林科学 Q1
Journal of Agricultural and Food Chemistry
最新文章
JSFA丨用混合青香蕉果渣和果皮面粉制成的美味饼干：一种提升营养、技术和感官特性的可持续方式
JSFA丨用混合青香蕉果渣和果皮面粉制成的美味饼干：一种提升营养、技术和感官特性的可持续方式
23小时前
食品风味与感官最新进展
食品风味与感官最新进展
品尝喜悦：多感官模拟如何增强年轻人对健康食品的享乐预期
2026-04-09
【IF6.6|LWT】解析甘蔗酒+六堡茶的风味：基于多变量分析探究茶叶添加方式对香气轮廓的影响
【IF6.6|LWT】解析甘蔗酒+六堡茶的风味：基于多变量分析探究茶叶添加方式对香气轮廓的影响
2026-04-09
研究成果|基于代谢组学、挥发性化合物分析和分子对接研究的微波和脱皮处理对菜籽油营养和香气品质的调节作用
研究成果|基于代谢组学、挥发性化合物分析和分子对接研究的微波和脱皮处理对菜籽油营养和香气品质的调节作用
本研究比较了微波预处理后未脱皮菜籽油（U-RO）和脱皮菜籽油（P-RO）在成分谱和香气特征方面的差异。非挥发性代谢组学分析表明，U-RO 富含芳香化合物、含硫化合物和有机酸，而 P-RO 含有较高水平的萜类化合物和生物碱
2026-04-09
食品风味感知创新
研究成果|闻到咸味：南京盐水鸭中对咸味感知有贡献的鼻后嗅觉化合物
研究成果|闻到咸味：南京盐水鸭中对咸味感知有贡献的鼻后嗅觉化合物 2026-04-09
研究成果|通过实时直接分析质谱法对不同温度下茶叶释放的挥发性有机化合物的调查
研究成果|通过实时直接分析质谱法对不同温度下茶叶释放的挥发性有机化合物的调查 2026-04-09
研究成果|采用组学手段对不同酒精度半甜白葡萄酒中香气活性化合物的比较分析
研究成果|采用组学手段对不同酒精度半甜白葡萄酒中香气活性化合物的比较分析 2026-04-09
研究成果|不同糖含量红曲黄酒中关键香气成分的香气分析技术比较研究
研究成果|不同糖含量红曲黄酒中关键香气成分的香气分析技术比较研究 2026-04-09
研究成果|葡萄酒中的植物香气：以中国典型产区赤霞珠为例
研究成果|葡萄酒中的植物香气：以中国典型产区赤霞珠为例 2026-04-09
热门类别
综合性期刊 物理 法学 地球科学 历史学
相关文章
GUT | 衰老的“哨兵”，詹丽杏/徐骁揭示硒代谢异常诱导中性粒细胞衰老并重塑肝癌免疫微环境的新机制 未来或可“吹口气，知肠道”：《Cell Metabolism》封面研究揭示呼气成分是肠道菌群的“气味名片” 上海九院团队《AM》：软组织与骨再生“同频生长”，SG支架重塑陈旧性骨缺损修复 Adv Sci | 为肉芽肿炎症装上“刹车”！代华平等团队发现LGMN可抑制巨噬细胞过度活化，阻止结节病进展 颠覆认知！《Science》研究揭示CD43才是AML免疫逃逸核心，其形成的“糖屏障”可同时抑制三大免疫细胞
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号：604180095
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们：info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1