《食品科学》：中国海洋大学孙建安教授等：乳清分离蛋白-DHA磷脂O/W乳液包埋岩藻黄质：特性、生物相容性及对RAW264.7细胞的影响

岩藻黄质是一种具有多种生物活性的天然类胡萝卜素，但因其稳定性差和水溶性低，限制了在食品中的应用。本研究基于乳清分离蛋白与含DHA的磷脂复合物，构建了稳定的O/W乳液体系用于包埋岩藻黄质，并探究其特性、生物相容性及对RAW264.7细胞的影响。背景上，岩藻黄质在加工与体内递送中容易降解，而现有递送体系存在稳定性不足等问题。研究目的为开发一种能同时提高岩藻黄质稳定性、抗氧化活性和生物可及性的新型复合乳液。结论表明，该复合乳液包封率超过94%，显著提升了岩藻黄质的热稳定性、贮藏稳定性及抗氧化活性；在体外模拟消化中，生物可及性提高至75%以上，较游离岩藻黄质提升约1.8倍。细胞实验证实该乳液无细胞毒性，并能有效抑制LPS诱导的RAW264.7细胞中活性氧水平。长链脂肪酸衍生物（如DHAPL-MP和DHAPL-MG）在提升包封率与稳定性方面效果最佳。