研究成果|九龙大白茶白茶风味品质的分析

背景：白茶作为福建主产茶类，其品质与茶树品种和加工工艺密切相关。九龙大白茶是福建省优良茶树品种，以其独特的风味品质受到关注。研究目的：本研究旨在通过感官品质分析、常规生化成分分析、高效液相色谱（HPLC）和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）等技术，系统比较九龙大白茶与其他五个福建主产区白茶品种（福安大白茶、福云6号、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶）在感官品质、非挥发性化学成分（如儿茶素、氨基酸）和香气成分上的差异，探明九龙大白茶的品质特征及其物质基础。结论：九龙大白茶在感官审评中总分最高，表现出花香显、毫韵足、滋味鲜醇甘爽的特点。其儿茶素总量、酯型儿茶素和EGCG含量在六个品种中最高。氨基酸分析显示，九龙大白茶的茶氨酸、谷氨酸和精氨酸含量显著高于其他品种，这与其鲜爽滋味相关。香气分析表明，九龙大白茶中令人愉悦的香气成分（如2-苯乙醇、己酸、(Z)-3-己烯醇）含量较高，而不愉悦成分含量较低，这可能是其花香明显的主要原因。综合表明，高含量的茶氨酸、谷氨酸、精氨酸以及儿茶素是形成九龙大白茶优异风味品质的关键物质基础。