《食品科学》：江苏海洋大学徐淋香副教授等：嗜热链球菌LMG 18311来源右旋糖酐酶的生物信息学分析、异源表达及酶学性质表征

本文以嗜热链球菌LMG 18311来源的右旋糖酐酶（StDex）为研究对象。背景方面，右旋糖酐酶是糖代谢研究热点，但兼具高热稳定性和高催化活性的酶资源匮乏，制约了其在高温加工中的应用。研究目的旨在通过异源表达和系统表征，深化对嗜热链球菌右旋糖酐酶的认识，为开发功能性寡糖提供新选择。结论显示，成功实现了StDex的异源表达与纯化。该酶属于GH66家族，分子质量小（18.60 kDa），最适温度为50℃、最适pH为7.0，在较宽的温度和pH范围内稳定性好，能特异性水解右旋糖酐，产物主要为异麦芽寡糖并具抗氧化活性。其独特的低分子质量、宽pH适应性和对某些金属离子/化学试剂的耐受性，为其在食品、医药等领域的应用提供了潜力，并为研究GH66家族酶的结构与功能关系提供了理想模型。