《食品科学》华南农业大学肖杰教授等：疏水性功能色素的稳态增溶技术及应用

本文综述了疏水性功能色素的应用瓶颈及稳态增溶技术的研究进展。背景：疏水性功能色素（如姜黄素、类胡萝卜素）具有优异的着色性能和多种生物活性，但其低水溶性和高环境敏感性限制了在食品、化妆品等领域的应用。研究目的：系统梳理各类稳态增溶技术（如环糊精包合、纳米乳液、生物聚合物纳米颗粒等）的原理、特点及应用情况，以解决色素的水溶性、稳定性及生物利用度问题。结论：多种增溶技术能有效改善色素的溶解性和稳定性，未来需通过技术复合、绿色工艺及机制深入研究，推动天然着色剂从“色泽修饰”向“功能强化”升级。