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研究成果|超简化生态葡萄栽培下葡萄微生物多样性和天然葡萄酒风味代谢物的多组学评估

食品风味感知创新 2026-05-07 07:00
文章摘要
本研究旨在探究超简化生态葡萄栽培对葡萄微生物群落及葡萄酒风味代谢的影响。背景方面，可持续葡萄酒生产中，以最小干预为原则的生态栽培法日益受到重视，但其对微生物和风味的具体影响尚不明确。研究目的为通过对2023至2025年份常规管理与超简化生态葡萄栽培模式下葡萄园土壤/葡萄微生物群及葡萄酒风味代谢物进行多组学分析。结论表明，相比常规管理，超简化生态栽培提高了土壤和葡萄表皮细菌多样性，但降低了表皮真菌多样性。自然发酵富集了有机酸、氨基酸等，而接种发酵则积累了糖酵解中间产物。超简化栽培酿造的天然葡萄酒中萜烯类、醛类等风味物质含量更高，具有更复杂的香气特征，为高品质葡萄酒生产提供了可持续策略。
研究成果|超简化生态葡萄栽培下葡萄微生物多样性和天然葡萄酒风味代谢物的多组学评估
查看文献： Multi-omics evaluation of grape microbial diversity and natural wine flavor metabolites under extra-simplified eco-viticulture
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