《食品科学》：胡花丽副研究员等：基于灰色关联度法解析VB6外源处理对上海青采后品质的影响

上海青因叶表面积大、采后代谢旺盛，在贮运中易黄化失水、营养流失。本研究以VB6（维生素B6）作为保鲜剂，设置不同质量浓度（150、200、300 mg/L）处理采后上海青，并设对照组，分析贮藏期间多项品质指标。结果表明，200 mg/L VB6处理能显著延缓叶绿素降解（总叶绿素保留量较对照组高44.9%），维持抗坏血酸和总酚含量，提升CAT、POD、SOD等抗氧化酶活性及DPPH自由基清除率和总还原力，同时抑制MDA和亚硝酸盐积累。灰色关联度分析整合10项品质指标，证实200 mg/L处理组综合评分最高（关联度较对照组提高18.0%-23.4%）。研究结论：200 mg/L VB6外源处理通过多靶点协同调控，有效维持上海青采后品质，为蔬菜绿色保鲜技术开发提供理论依据。