《食品科学》：合肥工业大学陈伟教授、彭育勃博士研究生等：线性回文脱氧核酶用于茶叶铅离子快速检测

本文基于线性回文DNAzyme构建了一种用于茶叶中铅离子（Pb²⁺）快速检测的荧光传感平台。背景：铅离子是毒性强、难降解的重金属污染物，可通过食物链危害人体健康，尤其影响神经系统和肾脏，而茶叶易受铅污染，现有检测方法如原子吸收光谱法虽灵敏但设备昂贵、操作复杂，不适于现场快速检测。研究目的：针对上述问题，研究者将回文序列引入DNAzyme酶链两端，利用其自我互补性自组装成稳定线性结构，结合荧光共振能量转移（FRET）原理，以实现对Pb²⁺的高灵敏度、高特异性检测，并验证其在复杂食品基质中的适用性。结论：在最优条件下，该方法对Pb²⁺的检测限低至0.012 nmol/L，具有良好选择性和抗干扰能力；在茶汤实际样品中的加标回收率为96.05%–100.41%，相对标准偏差低于6%。该平台操作简便、成本低、灵敏度高，为茶叶等复杂基质中重金属离子的现场快速检测提供了新思路，并具备开发便携设备的潜力。