《食品科学》：北京联合大学王锋研究员等：地黄功能性糖的结构特征及生物活性研究进展

该文章由北京联合大学王锋研究员等撰写，系统综述了地黄功能性糖（多糖和寡糖）的结构特征与生物活性。背景方面，地黄被列入药食同源名单，其糖类物质因多种生物活性成为研究焦点。研究目的在于剖析鲜地黄、生地黄和熟地黄中功能性糖的结构差异与其功能活性的构效关系，特别是在抗炎、抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血糖及神经保护等方面的作用机制，并探讨其在功能食品开发中的应用前景。结论指出，炮制工艺显著影响多糖的含量、分子质量、单糖组成及活性，例如熟地黄多糖因分子均一性和半乳糖含量升高而表现出更强的免疫活性。鲜地黄多糖因高半乳糖醛酸含量推测抗氧化活性较强，但抗炎抗肿瘤活性较弱。此外，寡糖如水苏糖和甘露三糖在调节肠道菌群、改善代谢等方面具有重要作用。目前研究仍缺乏对多糖高级结构及不同加工方式影响的系统认知，未来需加强构效关系解析及产品开发。