《食品科学》：四川省疾病预防控制中心雍莉主任技师、任琳副主任技师等：稳定同位素标记衍生化结合LC-MS/MS测定葱属食品中的甾体皂苷元

本文背景是甾体皂苷作为植物中重要生物活性物质，在食品和药品领域备受关注，但现有液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）法面临旋光异构体分离难、检测灵敏度低等挑战。研究目的在于建立一种基于D0/D5-吡啶稳定同位素标记衍生化结合LC-MS/MS的创新分析方法，用于准确测定葱属食品（如大葱、洋葱、大蒜）中甾体皂苷元的含量。结论表明，该方法通过电荷标记显著提升电离效率，检出限低至0.2 ng/mL，较未衍生化方法降低95%；采用氘代吡啶作为稳定同位素内标，有效补偿基质效应，精密度和加标回收率优异（RSD≤4.36%，回收率95.5%～104.2%）。方法学验证证明其线性良好、重复性高，实际样品分析显示大葱中甾体皂苷元含量最高。该策略为低电离效率天然产物的痕量分析提供了通用性新范式，对功能性食品质量控制具有重要应用价值。