《食品科学》：华中农业大学陈国勋教授、湖北中医药大学杨芳副教授等：蕲艾品种与采收期对其嫩叶食用品质的影响

本文以蕲艾嫩叶为研究对象,旨在系统比较不同蕲艾品种及其不同生长时期嫩叶的感官特性、理化指标、营养成分与活性成分,揭示影响其食用价值的关键因素。研究背景源于蕲艾悠久的食用传统与当前研究主要聚焦其成熟叶药用价值,导致作为食用核心的嫩叶基础研究数据不足。通过广泛靶向代谢组学鉴定出蕲艾嫩叶含有2340种非挥发性代谢物和988种挥发性代谢物,其中黄酮类、萜类、酚酸类等活性成分丰富。感官评价结合理化分析显示,蕲特2号(QNAS)品种在苦味、苦味持久度、柔软度方面表现最优。营养成分分析表明,粗纤维与多数营养成分呈负相关,QNAS品种粗纤维含量最低,水分、粗蛋白等含量较高。活性成分中,侧柏酮作为主要安全评价指标,QNAS品种含量明显低于其他品种。综合各指标,研究确定蕲特2号为较适宜食用的品种,并推荐4月作为最优采收期,此时嫩叶具低粗纤维、高营养成分、低侧柏酮含量及良好口感的特点,与传统清明前后采艾食用的经验相吻合。