研究成果|解码口腔-风味轴：从机制探索到精确调节的味觉新科学

本文探讨了口腔-风味轴的机制及其在食品风味感知中的应用。背景方面，随着食品科学的发展，理解口腔与风味感知之间的复杂相互作用成为研究热点，口腔-风味轴作为连接口腔生理与风味体验的关键概念受到关注。研究目的旨在深入解析口腔-风味轴的生物学机制，包括味觉受体、唾液成分和口腔微生物等因素如何影响风味感知，并探索通过精确调节这些因素来优化食品风味的策略。结论指出，解码口腔-风味轴有助于开发新型食品和个性化营养方案，推动味觉科学的创新，为未来食品工业提供理论基础和技术支持。