研究成果|一种基于化学和感官属性表征优质霞多丽葡萄酒风格的化学计量学方法：聚焦正向还原的驱动因素

本研究旨在通过化学计量学方法，结合化学与感官属性，系统表征优质霞多丽葡萄酒的风格特征，并聚焦于正向还原风味的驱动因素。背景上，霞多丽作为重要白葡萄品种，其风格多样，但对其品质与风味的科学解析仍待深入。研究目的为建立一种综合分析方法，以识别影响葡萄酒风格的关键化学物质和感官属性，特别是正向还原风味的成因。结论表明，通过化学计量学模型可有效区分不同风格的霞多丽葡萄酒，并揭示了特定挥发性硫化合物等化学因子在驱动正向还原风味中的核心作用，为葡萄酒品质优化提供了科学依据。