研究成果|代谢组学技术揭示了四种紫茶形成独特风味的物质基础

本研究以紫芽茶树新品种“紫馥兴1号”为材料，利用液相色谱-串联质谱和气相色谱质谱联用技术，系统分析了其鲜叶及四种加工茶（红茶、绿茶、白茶、乌龙茶）中的代谢物。背景上，紫芽茶具有独特特性和保健价值，但其衍生品种的风味形成机制研究不足。研究目的在于揭示不同加工工艺如何影响紫茶的代谢特征，从而塑造其独特风味。结论表明，加工过程显著改变了黄酮类、氨基酸、核苷酸及脂质等非挥发性化合物的含量，并鉴定出11种核心挥发性差异代谢物（如B-丹香酮、1-辛烯-3-酮等），这些物质与果香、花香和甜香相关，共同构成了紫茶的独特香气轮廓。该研究为理解紫茶风味特征提供了理论依据，并支持其资源的合理开发。