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研究成果|冷藏条件下铝箔包裹的块菌的理化效应及风味化合物变化

食品风味感知创新 2026-02-26 07:00
文章摘要
本研究以印度块菌为对象，探究了冷藏条件下铝箔包裹对其保鲜效果的影响。背景方面，印度块菌作为高价值食用菌，采后易变质，传统保鲜方法存在成本或操作限制。研究目的在于评估铝箔包裹结合冷藏对块菌理化性质和风味化合物的保持作用。结论显示，铝箔包裹能有效延缓变质、减少水分损失、维持关键香气成分并抑制异味产生，但会导致孢子脱落和组织软化，为块菌保鲜提供了实用且经济的参考方案。
研究成果|冷藏条件下铝箔包裹的块菌的理化效应及风味化合物变化
查看文献： Physicochemical effects and flavor compound changes of aluminum foil–wrapped Tuber indicum under refrigeration
查看期刊：Postharvest Biology and Technology
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