《食品科学》：北京工商大学许朵霞教授、王彦波教授等：酵母多糖结构组成与分子修饰及其应用研究进展

本文在践行“大食物观”背景下，探讨了酵母多糖的开发与利用。研究目的是系统综述酵母多糖的结构组成、制备方法、改性修饰技术及其在食品工业和生物医学领域的应用进展。文章指出，酵母多糖主要来源于酿酒酵母细胞壁，核心成分包括β-葡聚糖、甘露聚糖等，其提取和改性技术可优化其理化性质与生物活性。在食品工业中，酵母多糖可作为功能性添加剂用于焙烤食品、乳制品、肉制品等，改善产品品质和营养价值；在生物医学领域，则展现出免疫调节、抗氧化、促进肠道健康、药物递送、伤口愈合等多种生物活性与潜在应用价值。结论认为，酵母多糖具有广阔的应用前景，但在实际应用中仍面临作用机制、安全剂量和工艺优化等挑战，未来需进一步深入研究以实现其高效、安全、规模化应用。