FSHW | 胃肠道消化过程中乳脂肪球微结构对其脂解行为的影响

本文研究了牛乳、羊乳及人乳脂肪球在胃肠道消化过程中的脂解行为及其调控因素。背景方面，乳脂肪球是乳制品中能量和功能性因子的主要来源，不同物种来源的乳脂肪球在大小、结构和成分上存在差异，影响其消化特性与营养价值。研究目的为评估商业乳脂肪球替代品对婴幼儿及成人消费者的适用性，比较了三种乳脂肪球的脂解特性。结论显示，牛乳和羊乳脂肪球脂解动力学相似，牛乳脂肪球在婴儿胃消化中脂解程度最高，羊乳脂肪球因磷脂-糖蛋白层薄弱而脂解速率最快；人乳脂肪球具有最高的消化率，归因于其独特的磷脂结构、外源脂肪酶及脂解调控蛋白；成人摄入牛乳与羊乳脂肪球在脂解特性与营养价值方面效果相当。研究为乳脂肪替代品的选择和商业乳制品改进提供了科学依据。