《食品科学》：中国食品发酵工业研究院有限公司曹梦思高级工程师等：食用多糖消化吸收及肠道菌群互作的人体替代实验模型研究进展

本文综述了用于研究食用多糖消化吸收及其与肠道菌群相互作用的人体替代实验模型。背景方面，多糖具有多种生物活性，但其健康效益的实现与从口腔到结肠的整个消化吸收过程及肠道菌群代谢密切相关。研究目的旨在系统总结和比较各类体外模型（包括消化模型、吸收与转运模型、肠道菌群相互作用模型）的原理、应用、优势与局限性，以更全面、真实地揭示多糖在人体内的作用机制。结论指出，虽然各类模型（如静态/动态消化模型、细胞模型、粪菌发酵模型等）为从分子到整体层面解析多糖机制提供了有力工具，但它们均存在一定局限性，因此建议联合多种模型并结合人体实验，同时推动模型标准化，以更好地筛选功能多糖并应用于个性化营养与精准医疗。